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  • 猪肉价格怎样围绕养猪成本和市场供求上下浮动
2013-08-02 11:09山西经济网
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生猪从饲养到出栏,从屠宰场到超市、批发市场,从超市到餐桌,这期间,生猪价格从出栏时的7.2元/斤,到批发价9.8元/斤,再到市场零售价12元/斤,这其中是什么影响着价格的一路变动?猪肉价格是怎样围绕养猪成本和市场供求上下浮动的?相关职能部门又是如何进行监管的?百姓如何能吃上放心肉?带着这一系列问题,记者用了十天左右的时间,从猪肉的源头开始探寻,先后深入到养殖大户、屠宰车间、批发市场、超市以及饭店进行了深入细致地走访……

养殖户:一头猪能赚多少钱

一头猪能赚多少钱?

这不仅是消费者希望知道的,也是养猪户最关心的。在采访中,记者了解到,一头猪能赚多少钱,要取决于猪仔的来源,猪的喂法,养猪户自己是否能给猪看病,以及猪是否能顺利生长等一系列因素。

7月10日中午,记者一路辗转来到了小店区孙家寨科技示范户张志青家中。在得知记者的来意后,张师傅很热心地把记者迎进了自家院子。

张师傅家的院子很大,空气中多少有些猪粪和泥土的味道,猪圈占了整个院子面积的一大半,都是由平房搭建起来的,每间平房被分成若干个圈栏。

“一般人家现在养猪,都是自家养母猪,生下来的小猪都不卖,留着养。因为买来的猪仔,与自家母猪生的,这个成本肯定是不一样的啊。我家的小猪仔有一部分是从外面600元一头买回来的,这个成本自然就要高出不少。”张师傅家是太原田和肉类水产市场收购生猪的定点养殖户之一,有着八年养猪经验的他,对于猪仔儿的来源感慨颇多。

“小猪养到1个月大时就得开始注射疫苗了。最便宜的疫苗9.8元/支,最贵的30元/支,一头猪都打齐了大约需要50元。一般情况我们都是自己给猪看病,打针打疫苗,如果要是请兽医,那一头猪养到大了可能就不赚什么钱了。”张师傅边走边给记者介绍着。

怕记者受不了猪圈的气味,张师傅招呼着进屋里坐坐。屋内的陈设略微有些简单,北墙边有一个大土炕,炕的墙角里摆放着一个一米多高的衣柜;东墙边有一个灶台和一张电脑桌,桌子正上方挂了一张全家福。

“这是去年照的,我和儿子、儿媳一起生活,孙子在村里上初二,两个孙女在市里上高中。”指着全家福,张师傅笑眯眯地说。

说话间,张师傅的儿子拉了一三轮车生菜回来,那是他们在地里收菜剩下的。张师傅熟练地把生菜和一些饲料掺合在一起,分别倒进了各个猪圈栏里,栏里的猪见到“开饭了”都一拥而上。

“您家里的猪都是吃饲料吗?”记者问道。

“我家的猪主要还是喂饲料的,这样容易上食,但是养到后期,就不能光吃饲料了,饲料太贵啊,一袋饲料要200元。于是,我们也自己配制一部分饲料,用饲料精、豆饼、玉米、菜叶、麸、糠混合在一起,猪吃这些食物长得也快。”张师傅一边忙着给猪添饲料,一边给记者讲这饲料里的“门道”。

据张师傅介绍,猪仔吃的饲料是1.8元/斤,等它们长到80斤,就换一部分1.5元/斤的饲料,同时再自己配制些食物。等猪养到5个半月左右,体重达到230斤时就可以卖了,因为这个时候料肉比是最合算的,再往大养,吃的料多,长的肉少,就不值了。况且,大猪不卖,小猪生出来就没有地方放了,即使压栏,最多也只能压一个月左右。

“肉联厂一次性在我家收25头猪,像现在一头生猪的出栏价是7.2元/斤,一头猪我可以卖到1600元左右。”说到最近的买卖,张师傅粗略地算了一下,也就是说,每次肉联厂来收猪,张师傅都可以赚到4万元左右。

那么,养猪究竟赚不赚钱?对于记者的疑问,张师傅仔细为记者算了一笔账。

猪饲料平均下来1.4元/斤,一头猪按照消耗600斤饲料计算,总计需要840元。再加上种猪的价格600-700元,简单计算每头猪的成本也要1440-1540元,其中还不包括人工、疫苗、圈舍等费用。而现在的毛猪价格是7.2元/斤,一头230斤重的猪卖1650元,才刚过保本线。如果是自家养的种猪,因为除去了购买猪仔的价格,每头猪就能多赚600—700元。

张师傅说,家里一共饲养了200多头猪,从小猪到猪出栏要吃600多斤饲料,一年下来,养猪能卖30万元,除去猪仔、饲料、屋舍等固定开销后,纯利润可以挣上10万元。

“四、五月份那阵子,生猪出栏价只有5.6元/斤,我养一头猪最少要赔300元呐!”说起今年猪肉最低价的时候,张师傅眉头变得有些微蹙。

“养猪成本太高,风险太大了!养一头猪耗上几个月也挣不了几百块钱。除了种猪、人工、饲料、防疫、屋舍等成本之外,还要承担风险,遇到疫情有时候还会亏本。哎,真是难做啊!”对于养猪的风险,碰巧来张师傅家串门的陈师傅很是感叹。

在和他们的聊天中,记者体会到,猪肉价格的起起伏伏,考验甚至威胁着大部分养猪户们的信心,这种变化对于他们而言是一种折磨和煎熬。记者在采访中了解到,目前一些小规模养猪户早已关门,另谋他路。只有像张师傅这样形成一种规模化的养殖大户,还在坚持着。

生猪屠宰: 流水线作业一气呵成

从生猪出栏到进入市场流通,期间最重要的一个环节便是生猪屠宰,它直接关系到消费者买到的猪肉是否是安全放心合格的。那么,省城太原的生猪屠宰环境是怎样一个情况?同时,一头猪从出栏价的7.2元/斤,经由生猪屠宰之后,价格又会发生怎样的变化呢?

7月14日凌晨1点,记者来到了位于太原市许坦东街的田和肉类水产市场,这里地理位置偏僻,附近是火车道,路上几乎一个人都没有。传达室的季大爷告诉记者,晚上1点半开始生猪屠宰。

1点20分左右,杀猪的师傅陆陆续续来到了厂子里,记者跟随一位张师傅来到了屠宰工作间。走进工作间,里面灯火通明,有将近12位工作人员已经分别站在自己的工作线上准备作业。正当记者琢磨那些流水线上器材的作用时,流水线的始端便响起了一声声刺耳的猪的嚎叫声。

记者小跑过去,只见猪被工作人员从栏里驱赶进来,护栏紧锁,一个师傅用铁索套住猪的后脚,倒挂在滑道上,滑道开始运行。另一位师傅拿起橡胶水管对着倒挂的猪冲洗。接着,杀猪的师傅拿起刀很熟练地在猪的喉头处扎进去,往开划了有五厘米的刀口。

“为什么不刺心脏,要刺喉咙?”面对平日不可能见到的宰杀场景,记者多少有些心悸。

“如果刺到了心脏,心脏停止跳动后,就会有血留在体内,猪肉的质量就会受到影响,割猪的颈动脉和静脉,便于将猪血尽快放完。”站在一旁的一位师傅从容地对记者说。说话间,流水线上已经有六七头猪被割喉完毕。

接下来,猪被放到一个盛有70℃的热水中浸泡,这样做便于进行脱毛。浸泡了将近3分钟后,机器把猪送到了打毛机里,只见猪在里面不停地快速翻滚,猪毛也随之脱去。不一会儿,脱了毛的猪从滚筒里出来,身上“光溜溜”的。

紧接着,猪又进入到一个冷水池里,张师傅和另一个工作人员拿起刀把猪的头和蹄子切到快断时,又倒吊在流水线上,池子里的水已经染红了。

接下来要做的是开膛,撬胸骨,卸蹄子,燎毛,消毒。在一个1米多高的工作台上,工作人员拿刀先把快断的头割掉,再从猪的胸膛刺下去,旁边的两个工作人员赶紧过去把猪的内脏掏空,放到地下的桶里进行分类,清洗。随后,他们将猪肉放到称上过称,然后交给检验人员检验,最后再将盖上检验章和肉联厂编码的合格猪,对半劈开,变成白条猪,等待进货商来购买。

“生猪在进栏前要进行检疫,猪肉在宰后也要进行检验,这样做就大大保证了流入市场的猪肉质量是过关的。”张师傅一边清理操作台,一边对记者说。“每天早上5点,厂里的司机就去榆次、清徐或者小店这几个地方收猪了,当然也去附近的养猪户家里收购。一般一次派出去8至10辆大车,每天要收回200多头。”

“我们从养猪户那里收猪是7.2元/斤,给市场批发价是9.8元/斤,算上收猪的路费、人工费,不赔就算好了。每天在这种环境里熬夜上班,挣钱不容易啊!”说话间,又有一头猪来到了流水线上,张师傅便又开始忙活起来。

流通环节:超市价格比批发市场便宜

出栏、屠宰。两个环节过后,生猪已然转变成了可流通的商品——猪肉,并出现在了各大批发市场和超市里。这时的猪肉价格,又发生了怎样的变化呢?

7月16日早晨6点半,太原市五龙口批发市场早已人声鼎沸,各种叫卖声不绝于耳,热闹非凡。正门口,停着数十辆大大小小的货车正在卸货,还有许多附近的零售商推着小平车,他们有的已经采购好自己需要的货品,有的刚刚赶来。进进出出,十分繁忙。

记者走进大门,顺着窄窄的通道走着,不一会就来到了批发猪肉的地方。

老王,一位经销猪肉的个体商户,他的摊位很大,案面上整齐地放着各个部位的肉。

“五花肉30斤,排骨20斤。”一位中年男子手里拿着一张清单过来买肉。他是某饭店的一名采购员,每天都会来老王的摊位上拿肉。当天,五花肉的批发价是12元/斤,排骨16元/斤,老王每斤肉给他便宜了两毛钱。同时,这位采购员还买了一些白肉专门用来熬油。

“早上买卖还行?”记者顺口问道。

“就那么回事吧,7月对于肉类产品来说,已经进入淡季。要是价格涨了还好说,要是跌了,亏本是常有的事儿。现在一天也就卖200多斤,除去油费、市场管理费,挣不了多少钱。”老王摆摆手,感叹着。

据老王介绍,五龙口的猪肉大多是从肉联厂批发来的,批发价是9.8元/斤。但因为要除去批发商的各种开销,猪肉进入五龙口批发市场后,价格平均已经涨到了12.5元/斤左右。

在没有生意的时候,老王手也不会闲着,他拿起刀,开始分解桌上的3片猪肉。“肉分解的好才能多卖钱,一片猪肉能分解成十几种肉品来卖,利润大都在后腿肉和排骨。”对于自己的这个手艺,老王颇有自信。

“平时零售的很少,忙的时候根本顾不上单给一个顾客割肉、剁排骨,只有过年过节才多做一些零售生意,因为那时候人们一次性会买很多肉。”对于生意的收入来源,老王坦言酒店算是一个最重要的渠道。

当天,从五龙口批发市场出来后,记者又来到了省城的部分大型超市。在府西街的美特好、旱西门的山姆士超市,记者了解到,猪肉的平均零售价格是12元/斤,与四月份10元/斤相比上涨了25%。因为省去了一些中间环节,这个价格显然要比五龙口批发市场便宜五毛钱。

“最近生意很一般,一个顾客一次也买不了多少。现在一天最多卖3头猪肉,礼拜六日好一些,能卖到4头。”中午一点多,在美特好超市肉类产品销售点前,已是人影稀落,张天良师傅正在整理着案面上的猪肉。据张师傅说,超市肉价每天会根据市场价格来定价,但一般情况都会比市场价便宜一些。而且超市会在每个星期中选取一天,对经销的熟肉、鲜肉推出两个种类做特价,以便招徕更多顾客的购买。

据了解,超市每天早上7点多从肉联厂进货。如果当天进回的肉没有卖完,超市工作人员会将其统一放入温度为-2℃至5℃的冷藏室里保存。

饭店:京酱肉丝的价格不易下调

7月17日,晚上9点,太原三桥街的凯丽餐厅里,客来客往,觥筹交错,生意十分红火。记者正要推门进入,餐厅服务员便热情地开门招呼“里边请”。

“猪肉价格现在每斤12元,为什么做成京酱肉丝就贵了这么多?”在老板递过来的菜单里,记者看到一盘京酱肉丝的标价为28元。

“做这个肉要3到4两精瘦肉,按现在市场价12元/斤来算,每盘肉的原料成本价是6到7元,加上水电、煤气费、员工工资等费用,算下来,一盘菜的利润是15元左右。”老板边拿餐具,边笑着给记者算了一笔账。

“前段时间猪肉价格下降了,饭店肉菜的价格也跟着调整过吗?”记者追问了一句。

“除了海鲜价格会随着时价调整外,肉菜基本上是不会随着猪肉价格的降价而调整价格的。菜价定高了,菜品卖不上去,定低了,不能赚钱,白忙活。而且员工工资等经营成本也呈上涨趋势,实在不敢轻言降价啊。如果经常改菜单,也会引起顾客的反感。”对于价格的调整,老板多少显得有些无奈。

“菜品价格关键还是看市场需求,一旦成本降低,饭店生意冷淡,商家肯定会适当调整菜价。相反,如果饭店生意一向都很好,并且可以通过环境和服务招徕顾客,当然就不会降低菜价了。”经营一家特色菜餐厅的朋友这样对记者说。

政府监管:三大环节一个也不能少

“民以食为天,食以安为先”。

生鲜猪肉作为人民群众日常生活的主要肉类食品,其安全问题尤为引人关注。因此,如何让广大消费者吃到“放心肉”,变成了社会各界、各级政府和生猪定点屠宰企业的共同责任。

7月31日,记者来到了太原市动物卫生监督所。

“要确保猪肉能健康地流入市场,必须从源头抓起,检疫过程总共分进场检疫、宰前检疫和宰后检疫及处理三个阶段。”林世武所长向记者介绍了“放心肉”所需的三个环节。

首先是进场检疫。检疫所会给养猪场建立档案,写明养猪场的负责人、饲料的生产日期、厂家,以及在养殖过程中生猪死亡的数量等相关信息。

在卖猪的当天,养猪场要向当地检疫中心提出申报,检疫中心的工作人员会去现场查档案,进行尿检,给检查合格后的猪打耳标。同时,确保猪肉没有瘦肉精之后,会给养殖场出具检验合格证明。

第二步是宰前检疫。生猪进入屠宰场后,要出具当地检验证明,然后对生猪进行抽样尿检。检验合格后,由检疫员出具准宰通知书后,便可进入屠宰线。

第三步是宰后检疫及处理。生猪屠宰后,实行同步检疫,对猪的各个部位编记同一号码,以便查对。另外,检疫所的工作人员会把猪的尿泡取出,再一次进行尿检。给合格的猪肉盖上检疫章和屠宰场的编号,最后出具检疫证明。

那么,如果通过检验检疫发现有问题猪肉后,又该进行如何处理呢?

“养殖场病死猪一般都要进行深埋处理。在太原市每个屠宰场都有一台焚烧炉,出现的假单、注水肉先是将问题肉进行一次焚烧,之后再将焚烧排出的黑色气体回收进行二次焚烧转化为无色无味的气体排出。通过两次焚烧,最终达到一个无污染、无公害的目的。”林所长给出了这样的回答。

谈话中,林所长还特意给记者拿出了厚厚的7、8本档案。档案里不仅有太原市各个肉联厂、养殖户、经销商、包括外地经销商的生产许可证、营业执照、企业法人、身份证复印件、定点屠宰证等证明,更是把每个经销商、企业的经营范围、种类、电话、地址记得清清楚楚。

另外,太原市卫生督查所还在各个市场设立了巡回监督机构,监察员会经常在市场里对猪肉进行抽查,确保老百姓买到的都是放心肉。

“确保猪肉质量的安全,一定要从养殖场把关。”林所长再次强调,“太原市的猪肉质量连续3年在省里抽查的合格率是100%,在全国的排名中也是名列前茅。下一步的工作计划,是要加大力度监管养殖场,争取再创佳绩。”

据了解,在太原市共有五个批发市场,每个市场都有专业的批发供货来源。除本地货源外有近60%是来自山东、陕西等地企业的外地肉,这些企业首先要向本地检验机关出具营业执照、生产许可证、动物防疫条件合格证、定点屠宰证,四证齐全后还要有检验证的印模,再经过太原肉联厂南城区检验才能进入指定的批发市场。

同时,针对在监管过程中存在的问题,林所长说:“在监管过程中,主要存在的是职能分工的问题,我们只有监察权,没有处罚权,在发现了一些问题后,只能从建议的角度要求其他相关部门做决定。我们只能从源头来把关,但出现问题后怎么处理,还要看其他相关部门的最终决定。”

省城:猪肉价格步入“上涨通道”?

商务部7月30日发布食用农产品价格数据显示,上周猪肉价格加速上涨,比前一周上涨2%。同时,山西省商务厅城市生活必需品市场监测系统流通企业检测结果显示,本周全省生活必需品市场总体呈现小幅上涨走势,肉类批发均价与上周相比上涨1.73%,鲜猪肉上涨2.88%。

近几日,省城市民在购买猪肉时,明显感到价格有所上涨。那么,在经历过一轮下跌行情之后,猪肉价格是否就此步入“上涨通道”?

7月29日下午4点,记者从太原五龙口生鲜市场了解到,肉联厂的猪肉批发价现在是10.3元/斤,比起月初上涨了0.5元。按理说,进价涨了,卖价肯定会跟着涨,但个体批发户张国强却怎么也高兴不起来:“现在是卖肉的淡季,生意还没有前段时间好,每天连200斤肉都卖不掉,一天下来卖上个2000多元,利润也就200多元。今天卖不完的肉,明天还得接着卖,因为不是当天的鲜肉,有的顾客会因此讲价,我们也只好能卖就卖了。”

据张师傅讲,肉联厂片猪肉以7.5元/斤的价格从养殖场收购回来,再将其按10.3/斤元的价格从肉联厂送到批发市场。

“虽然进价一个劲地往上涨,可生意却一天比一天差,毕竟卖价不敢往上提太多嘛。”对于猪肉的价格,张国强显得有些发愁。

随后,记者又来到了美特好超市。据了解,7月29日至8月1日该超市的鲜肉加厚前排有促销活动,因此,超市肉类销售区前聚集了很多顾客,比起批发市场的冷清,这里显得很热闹。

“肉类产品正值淡季,我们多做促销,可以提高销量。猪肉价格最近略微上涨,主要是因为屠宰场收的猪少了。现在平均12元/斤的卖价顾客还可以接受,对消费并没有造成什么影响。”肉类销售区的一位负责人这样对记者说。

在所销售的肉类价签上,记者看到,之前卖14元、15元/斤的排骨现在只要11.9元/斤,比平时便宜了近20%。 “最近天气热,肉吃的比较少,但今天排骨降价,比平常便宜了3块多呢,我打算多买一点。”正在排队买肉的王淑珍大姐乐呵呵地说。王大姐是超市附近的老住户,常常会来超市溜达,对于商品近期的活动信息她总会较早知道。

“超市的猪肉比起市场上便宜一些,而且经常有活动,对于工薪阶层来说,挺划算的。但是,作为消费者还是希望猪肉价格不要再涨了。”王大姐的这些话也道出了每一位消费者的心声。

据了解,全国生猪市场在经历了连续近两个月的平稳震荡后,近两周涨幅明显加大,目前,全国猪肉价格已高于去年同期水平。在猪价大幅上涨的带动下,仔猪和猪肉价格也将继续上涨,但涨幅均小于猪价。由于猪肉价格略滞后于生猪价格,预计下周猪肉价格还会上涨。

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