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  • 美味家常菜系列之:西红柿烧茄子
2013-11-26 11:11中华美食网
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主料:茄子1个,樱桃番茄10个,辅料:柿子椒1/2个

调料:蒜2瓣,番茄酱2汤匙,植物油2.5汤匙

    西红柿烧茄子的做法:

    1.圆茄子洗净切去根蒂,用刀从中间对半切开,再把每一半分割成宽为1.5厘米左右茄子条

    2.取其中一个茄子条,切面朝上放在案板上,用刀切成滚刀块

    3.切好的茄子块不要太大,也不要太小,保证大小均匀

    4.平底锅内放入适量植物油,油面在锅底薄薄的铺一层即可,加热至油温四五成热

    5.放入切好的茄子块,中火煎制1分钟左右,然后用铲子快速的翻炒(慧心贴心提示一:茄子易吸油,要使茄子吸油少的秘诀就是快速翻炒,减少茄子与油脂的接触时间)

    6.炒到茄子七八成熟表面呈金黄色,把茄子控油捞出

    7.樱桃番茄用清水洗净,对半切开

    8.把番茄放在炒茄子剩下的油里,用铲子翻炒几下至番茄出红油

    9.放入炒好的茄子块

    10.加入2汤匙番茄酱(慧心贴心提示二:加入番茄酱,一是增加菜品的色泽,二是番茄酱酸甜的口感有助于开胃,提高食欲)

    11.用铲子翻炒至茄子九成熟,使每个茄子表面都均匀的被番茄酱包裹

    12.青椒半个用清水洗净,先用刀切成宽度约1厘米左右的条,再把每一条切成菱形块

    13.切好的青椒块放入锅中

    14.大蒜2瓣去皮,用刀背拍成蒜蓉

    15.拍好的蒜蓉放在锅内,用铲子翻炒到青椒熟,蒜蓉出香味,即可出锅(慧心贴心提示三:无论是做什么样的茄子菜,一定要用蒜末,而且蒜末在出锅的时候放,茄子和蒜末的香味才能融为一体,增加茄子的口感)

    烹饪技巧:

    1、圆茄子要尽量选择本地茄子,同等大小的情况下挑选重一些的,表皮发乌颜色不均匀,有些许的斑点,摸起来表皮发涩的,茄子肉质紧密,有韧性,口感好。注意:这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点,而不是人为磨损的伤痕;

    2、如果是外地茄子,选择颜色乌黑发亮的,同等大小的情况下,选择质量轻一些的,茄子嫩口感好;如果是重一些的,茄子口感老,籽比较多;

    3、看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开,本地茄子下面是发绿色的,纤维组织细腻,口感好,吸油少;外地茄子下面是发白色,易吸油;

    4、茄子切开后,取一茄条,用手轻轻地捏一下,捏下去的部位可以迅速反弹回来,且茄子表面有汁水渗出,口感嫩,吸油少。

标签:茄子 翻炒 香味 口感
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